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布菜：
菜序是冷盤(pán)、湯、熱菜、甜食、水果。服務(wù)員布菜，先客人后主人，先女賓后男賓，先主要客人，后其他客人。如一桌僅一名服務(wù)員，也可從主人右側的客人開(kāi)始，依次按順時(shí)針?lè )较虿疾恕Ｉ喜藭r(shí)，應處于客人左側，以左手托盤(pán)，右手布菜。一道菜吃完，可問(wèn)客人：是否需要再添一點(diǎn)。客人食畢，用過(guò)的餐盤(pán)、刀叉需從客人右側及時(shí)撤下。撤餐具前，一定要注意客人是否已經(jīng)吃完，其標志是，刀叉已經(jīng)并攏，平放在餐盤(pán)上。如個(gè)別客人忽視這項禮節，影響下一道菜進(jìn)度，服務(wù)員可向前提醒，是否需添加已經(jīng)吃過(guò)的那道菜？如得到否定回答，就可再問(wèn)，可否撤換新盤(pán)？
餐巾：
通常折疊成型，平放在餐盤(pán)上或塞在水杯內。餐巾主要作用是防止食物、油漬掉落，弄臟衣服。宴會(huì )開(kāi)始，有時(shí)服務(wù)員會(huì )按西餐規矩，幫助客人將餐巾鋪在腿上；在北京，不少人習慣將餐巾一角壓在食盤(pán)下，耷拉下來(lái)遮住雙膝。餐巾不可用來(lái)擦臉、擤鼻涕，更不可用餐巾擦餐具(對主人來(lái)說(shuō)，這是很失禮行為。如餐具不潔，可要求撤換)，但可用餐巾的一角，抹一抹有油漬的嘴角。主人拿起餐巾，是用餐的開(kāi)始。進(jìn)餐時(shí)因事離開(kāi)座位，將餐巾搭在椅背或扶手上，表示還會(huì )回來(lái)，而將餐巾放在餐桌上，就是退席的表示，因而服務(wù)員會(huì )將你使用過(guò)的餐具收走。
熱毛巾：
中餐特有。有的熱毛巾還灑香水，故稱(chēng)香巾。熱濕毛巾盛放在瓷碟或小竹籃中，供客人就餐中擦手用。由于餐桌上擺放東西多，為保證每人都有毛巾，可考慮將兩塊毛巾并列擺在一起。更講究的場(chǎng)合，會(huì )上兩次熱毛巾，即落座后，送上第一道熱毛巾，用于擦臉、擦手；宴會(huì )結束，再次送上毛巾，則是用來(lái)擦嘴，不可擦臉、擦汗。
擺臺：
中餐用筷子，西餐用刀叉。我國對外宴請，如在大會(huì )堂為來(lái)訪(fǎng)國賓舉行國宴，既上中餐，也上西餐，因此餐桌上既擺放刀叉，也擺放筷子。因為，如果送上一道牛排，用筷子夾食，會(huì )很不方便。同樣，如果是片好的烤鴨，客人宜用筷子將蔥段、黃瓜條和甜面醬等夾在薄餅內，卷起來(lái)食用。中西餐結合宴會(huì )的擺臺方式是，餐盤(pán)在座位正前方；盤(pán)前橫放甜食叉或匙；餐盤(pán)左放叉，右放刀(數量與菜之道數一致)，叉尖向上，刀口朝盤(pán)，便于先外后里，順序取用；湯匙亦放在右邊，即沙拉刀之內；面包盤(pán)在左手前方，其右旁為黃油碟及黃油刀；餐盤(pán)右前方是水杯或啤酒杯，其后依次是紅、白葡萄酒杯(現下宴會(huì )上一般只供這兩種酒)。中餐使用的筷子，則在食盤(pán)右側，筷子應配筷套，并搭在筷架上。宴會(huì )開(kāi)始前5分鐘，可端上菜單中規定的冷盤(pán)，斟上酒類(lèi)，但飲料，如水或啤酒等，須待客人落座，征得同意后，才可斟上。
斟酒：
我們常講滿(mǎn)杯敬人，其實(shí)在酒會(huì )上，不講究將酒杯斟得過(guò)滿(mǎn)。一般認為，烈性酒酒杯小，斟至八成為好，葡萄酒斟至五成為宜。酒杯太滿(mǎn)，與人干杯，固然豪爽，但是少了文雅；而酒太少，又會(huì )顯得寒酸、沒(méi)有誠意。斟酒順序是，先客人后主人，先女士后男士。與布菜不同的是，服務(wù)員斟酒應在客人右側進(jìn)行，上身微前傾，左手下垂，右手持瓶，露出酒瓶上商標。為衛生起見(jiàn)，瓶口不碰酒杯口，還應避免酒水撒在瓶外。祝酒講話(huà)時(shí)，應有一名服務(wù)員端酒侍立主人身后。講話(huà)畢，將酒遞上，以備主人為大家干杯。當主人離席敬酒時(shí)，服務(wù)員也需持酒跟隨主人，不時(shí)續酒。在宴會(huì )中，客人杯中酒水剩下少于1/3時(shí)，應及時(shí)補充。
水盂：
宴席上手持食品，如龍蝦、田雞等，需配水盂，內盛清水，可能漂有花瓣。客人食用上述食品后，手指上沾有油漬，可在盂中輕輕涮一下手指，用餐巾擦干。不可在盂內洗手、洗臉。水盂放在食盤(pán)右前方。
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